Hay muchas variedades de palomitas de maíz, que producen palomitas de maíz de diferentes tamaños, formas y sabores. Describir las palomitas de maíz como del tipo "hongo" o "mariposa" se refiere a la forma de los granos reventados. Los granos de tipo hongo producirán palomitas de maíz grandes y redondas, como sugiere su nombre, mientras que los granos de tipo mariposa reventarán en formas impredecibles, con muchas “alas” pegadas en diferentes direcciones.
Si bien la preferencia por un tipo de grano u otro depende en gran medida del gusto, las palomitas de maíz con champiñones son particularmente apropiadas para usar con coberturas, como caramelo, chocolate o incluso queso derretido (¡mmm!). Debido a que los granos reventados son redondos, presentan una superficie más grande para sostener los recubrimientos y es menos probable que se desmoronen durante la preparación. Notarás que estas palomitas de maíz son muy utilizadas para palomitas de maíz confitadas.
Los granos de mariposa (a veces llamados granos de copo de nieve) aparecen en patrones más complicados. Estas palomitas de maíz son del tipo aireado y esponjoso que normalmente encontramos en los cines y estadios. La mantequilla y los condimentos se enganchan fácilmente en las muchas "alas" de los granos reventados; recubrimientos más gruesos podrían hacer que este tipo de palomitas de maíz se desmorone.
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